Wortel-linzensoep met kokos en gember
Een fluweelzachte soep van wortel en rode linzen met kokosmelk en verse gember. Vullend, eiwitrijk en licht kruidig - perfect voor een warme maaltijd op koude dagen.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Snipper de ui en look fijn. Schil de gember en rasp of hak hem fijn. Schil de wortelen en snij ze in gelijke stukjes.
Verhit de olijfolie in een ruime kookpot op middelhoog vuur. Stoof de ui, look en gember een viertal minuten zacht zonder te kleuren.
Voeg de kurkuma en komijn toe en bak ze een minuut mee zodat de kruiden loskomen.
Voeg de wortelen toe en schep alles goed om. Spoel de rode linzen af onder koud stromend water en voeg ze toe aan de pot.
Giet de groentebouillon erover en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat de soep 20 minuten zachtjes koken tot de wortelen en linzen volledig gaar zijn.
Neem de pot van het vuur en roer de kokosmelk erdoor. Pureer de soep glad met een staafmixer.
Breng op smaak met peper en zout en serveer warm.
Rode linzen hebben geen voorweektijd nodig en koken in 15 tot 20 minuten volledig gaar. Ze vallen daarbij vanzelf uit elkaar, waardoor ze een soep romig binden zonder dat je room nodig hebt.
Voeg op het einde een scheutje citroensap toe voor wat frisheid. Resten bewaar je tot drie dagen in de koelkast of vries je in porties in.
Serveer met een snede geroosterd volkorenbrood of een scheutje extra kokosmelk en wat verse koriander als garnering.
Een lichte groene thee of een glas lauw water met citroen past goed bij de kruidige smaken van deze soep.