Tagliatelle al tartufo
Verse tagliatelle in een zijdezachte botersaus met truffel en parmezaan. Puur en luxueus, met de onmiskenbare aardse geur van truffel.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Breng een ruime pot gezouten water aan de kook. Kook de tagliatelle beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking, ongeveer 2 tot 3 minuten voor verse pasta. Schep voor het afgieten een soeplepel kookvocht apart.
Smelt de boter op een laag vuur in een ruime pan. Zorg dat de boter niet kleurt.
Voeg de uitgelekte pasta toe aan de pan samen met een scheut kookvocht. Schud en roer tot het vocht en de boter een lichte, romige emulsie vormen.
Haal de pan van het vuur. Roer de versgeraspte parmezaan erdoor en meng goed zodat de kaas volledig smelt en de saus bindt.
Verdeel de pasta over de borden. Werk elk bord af met dun geschaafde truffel of een lepeltje truffeltapenade en een paar druppels truffelolie. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper.
Dien onmiddellijk op.
Truffels groeien ondergronds in symbiose met boomwortels en worden opgesnoven door speciaal getrainde honden. In de streek rond Alba, in Piëmont, is de witte truffel zo kostbaar dat er elk najaar een beroemde truffelmarkt aan wordt gewijd, de Fiera del Tartufo Bianco d'Alba.
Gebruik bij voorkeur een microplane of een truffelschaaf voor de dunste plakjes truffel. Hoe dunner geschaafd, hoe intenser het aroma dat vrijkomt. Voeg de truffelolie altijd op het allerlaatste moment toe, want hitte doet het aroma snel verdampen.
Een eenvoudige rucola- of gemarineerde rodebieten als frisse tegenhanger.
Een droge witte Piëmontese wijn zoals een Gavi di Gavi of een Langhe Chardonnay pakt mooi samen met de aardse truffelaroma's.