Kung Pao kip
Pittige Sichuanese wokschotel met malse kipblokjes, knapperige pinda's en gedroogde chilipepers. Een klassieker met de perfecte balans tussen zoet, zout en pikant.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Meng de kipblokjes in een kom met de lichte sojasaus, de rijstwijn en de maizena. Laat 15 minuten marineren op kamertemperatuur.
Roer in een apart kommetje de donkere sojasaus, de azijn en de suiker door elkaar tot de suiker is opgelost. Zet de saus apart.
Verhit 2 el arachideolie in een wok op hoog vuur tot de olie licht rookt. Bak de kipblokjes in ongeveer 4 minuten rondom goudbruin. Schep de kip uit de wok en houd apart.
Voeg de resterende 1 el olie toe aan de wok. Bak de gedroogde chilipepers op middelhoog vuur tot ze donker kleuren en beginnen te geuren, ongeveer 30 seconden. Voeg de look, de gember en het witte deel van de lente-uitjes toe en roerbak nog 30 seconden.
Doe de kip terug in de wok en giet de saus erbij. Roerbak alles 2 minuten op hoog vuur tot de saus de kip mooi omhult en glanst.
Schep de pinda's en het groene deel van de lente-uitjes erdoor. Besprenkel met de sesamolie en serveer meteen.
Kung Pao kip is genoemd naar Ding Baozhen, een negentiende-eeuwse hoge ambtenaar in Sichuan wiens eretitel Gong Bao was. Tijdens de Culturele Revolutie werd het gerecht even omgedoopt omdat de naam te veel naar het oude keizerrijk verwees.
Haal de gedroogde chilipepers uit de wok voor het serveren als je het gerecht minder heet wilt. Ze geven hun smaak af tijdens het bakken maar zijn niet bedoeld om op te eten.
Witte gestoomde rijst of gebakken rijst.
Een koude Chinese Tsingtao of een frisse Riesling Spatlese die de pittigheid mooi tempert.