Klassieke caesardressing
De echte romige caesardressing met eidooier, ansjovis en parmezaan. Rijk, hartig en licht pittig: precies wat een caesarsalade tot een tijdloze klassieker maakt.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Doe de eidooier samen met de fijngehakte ansjovis, knoflook, mosterd en het citroensap in een mengkom. Klop alles met een garde tot een romig en goed gecombineerd mengsel.
Voeg de olijfolie druppel voor druppel toe terwijl je voortdurend blijft kloppen, zodat de dressing emulgeert en mooi glad en gebonden wordt. Voeg de olie pas sneller toe als de emulsie stabiel is.
Roer de vers geraspte parmezaan erdoor tot de dressing egaal is.
Proef en breng op smaak met versgemalen zwarte peper. Voeg enkel zout toe indien nodig: de ansjovis en de parmezaan zorgen al voor een stevige zoute toets.
De caesarsalade is niet Italiaans van oorsprong. De dressing werd in 1924 bedacht door de Italiaans-Amerikaanse restaurateur Caesar Cardini in zijn restaurant in Tijuana, Mexico.
Rasp de parmezaan altijd zelf, vlak voor gebruik. Voorgeraspt kaaspoeder uit een potje heeft veel minder smaak en lost niet goed op in de dressing. Het verschil met een zelfgemaakte dressing is meteen voelbaar.
Krokante romainebladeren, knapperige croutons en eventueel gegrilde kipfilet of krokant gebakken spek