Vleesfondue met bouillon
Gezellige fondue waarbij iedereen aan tafel eigen stukjes mals vlees gaart in geurige bouillon. Lichter verteerbaar dan olie en ideaal voor een lange feestavond met veel sausjes.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Breng de rundsbouillon aan de kook samen met de laurierblaadjes, tijm, peperbolletjes, ui en wortel. Laat minstens 1 uur zachtjes trekken zodat de bouillon goed op smaak komt.
Snijd het vlees in gelijke blokjes van maximaal 2,5 cm en schik de verschillende soorten apart op schaaltjes. Reken 250 tot 300 gr vlees per persoon.
Bereid de sauzen voor en zet ze koel tot vlak voor het serveren. Vijf tot zes verschillende sauzen zorgen voor voldoende variatie.
Zeef de bouillon en breng hem opnieuw aan de kook. Giet de hete bouillon over in het fondustel en stel het brandertje zo af dat de bouillon zachtjes blijft pruttelen.
Laat elke gast stukjes vlees aan een fonduevorkje in de hete bouillon garen tot de gewenste gaarheid bereikt is.
Houd rauw en gaar vlees strikt gescheiden. Gebruik steeds een apart bord voor het gare vlees om kruisbesmetting te vermijden.
De naam fondue bourguignonne verwijst naar Bourgondie, maar deze vleesfondue in olie werd pas in de 20e eeuw populair, en dat vooral in Zwitserland.
Gebruik bouillon in plaats van olie: dat is lichter verteerbaar, geeft minder geur in huis en laat je ook toe om kip, vis of groenten mee te garen.
Krielaardappelen met boter en peterselie, stokbrood en een groene salade
Een niet te zware rode wijn zoals een Pinot Noir past uitstekend bij deze vleesfondue.