Scampi in Thaise rode currysaus met tagliatelle
Een pittige, aromatische twist op scampi met pasta: rode currypasta, kokosmelk en limoen geven dit gerecht een frisse Thaise toets.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Kook de tagliatelle in gezouten water beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schep voor het afgieten een kopje kookvocht apart.
Verhit de olie in een wok of ruime diepe pan op hoog vuur. Bak de scampi 1 tot 2 minuten per kant aan tot ze roze en net gaar zijn. Haal ze uit de pan en leg ze opzij.
Zet het vuur op middelhoog. Fruit de ui en look in dezelfde pan gedurende 2 minuten tot ze glazig zijn.
Voeg de paprika en courgette toe en bak nog 3 minuten mee.
Roer de rode currypasta erdoor en laat 1 minuut meebakken zodat de aroma's vrijkomen.
Blus met de bouillon en voeg de kokosmelk en de sojasaus of vissaus toe. Roer alles goed door.
Laat de saus 3 tot 4 minuten zachtjes inkoken tot ze romig is.
Voeg de scampi terug toe en laat nog 2 minuten zachtjes doorwarmen.
Breng op smaak met limoensap, versgemalen zwarte peper en eventueel een snuifje zout.
Schep de tagliatelle door de saus. Voeg indien nodig een scheutje kookvocht toe om de saus losser te maken.
Werk af met verse koriander of Thaise basilicum en eventueel de fijngesneden rode chilipeper.
Rode currypasta bak je best even aan in de olie voor je er vocht bij doet. Door dat kort aanbakken komen de etherische olien van de kruiden en specerijen pas volledig vrij.
Vervang de tagliatelle door rijstnoedels als je nog meer richting een authentieke Thaise bereiding wilt gaan.
Wat extra suikererwtjes of julienne gesneden wortel voor extra bite
Een frisse, licht zoete Riesling of een goed gekoeld blond bier past uitstekend bij de pittige kokossaus.