Mapo tofu
Zijdezachte tofu in een pittige Sichuanese saus met gehakt en de kenmerkende tintelende peperkorrels. Vol van smaak en verrassend eenvoudig om te maken.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Verhit de arachideolie in een wok op hoog vuur. Bak het varkensgehakt rul en lichtbruin in ongeveer 4 minuten. Schep het gehakt regelmatig los.
Voeg de boonpasta, knoflook, gember en het witte deel van de lente-uitjes toe. Bak alles samen 1 minuut op middelhoog vuur tot de kruiden geurig zijn.
Giet de sojasaus en de kippenbouillon erbij en breng het geheel aan de kook.
Schep de tofublokjes er voorzichtig door met een spatel en laat 5 minuten zachtjes pruttelen op laag vuur. Roer zo weinig mogelijk om de tofu niet te breken.
Roer de aangelengde maïzena opnieuw los en schenk ze al roerend bij de saus. Laat nog 1 minuut sudderen tot de saus mooi gebonden en glanzend is.
Bestrooi met de gemalen Sichuanpeper en het groene deel van de lente-uitjes. Besprenkel met sesamolie en serveer onmiddellijk.
Mapo tofu komt uit de Chinese provincie Sichuan en de naam betekent zoiets als 'tofu van het pokdalige oude vrouwtje', naar de waardin die het gerecht in de negentiende eeuw naar verluidt zou hebben bedacht. De tintelende, licht verdovende sensatie op de tong is kenmerkend voor de Sichuankeuken en is afkomstig van de Sichuanpeper, die botanisch geen echte peper is maar de schil van het zaad van de Zanthoxylum-struik.
Gebruik zachte of zijdetofu voor de authentieke smeuïge textuur. Stevige tofu houdt beter zijn vorm maar geeft een minder traditioneel resultaat. Spoel de tofublokjes voor gebruik even af onder koud water en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Gestoomde witte rijst
Een licht gekoelde Chinese bier zoals Tsingtao tempért het pittige van de saus aangenaam.