Rode currykip met aardappelen
Een romige rode curry met malse kipdijen en zachte aardappelblokjes in een saus van kokosmelk en rode currypasta. Snel klaar en vol smaak.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Verhit de olie in een grote pan of wok op hoog vuur. Bak de stukken kip in ongeveer 5 minuten rondom goudbruin. Schep de kip uit de pan en houd apart.
Bak de aardappelblokjes in dezelfde pan op middelhoog vuur gedurende 4 tot 5 minuten tot ze licht kleuren. Schep ook deze uit de pan en houd apart.
Zet het vuur op middelhoog en stoof de ui en de knoflook in dezelfde pan gedurende 2 tot 3 minuten tot ze glazig zijn.
Roer de rode currypasta erdoor en laat 1 minuut meebakken, zodat de kruiden goed vrijkomen.
Giet de kokosmelk en de kippenbouillon erbij en voeg de vissaus en de suiker toe. Roer alles goed door en breng aan de kook.
Voeg de kip en de aardappelen terug toe aan de pan. Laat alles op een zacht vuur 10 tot 12 minuten sudderen tot de kip gaar is, de aardappelen zacht zijn en de saus licht is ingedikt.
Proef en kruid bij met zout en peper. Werk af met verse koriander en dien meteen op.
Kippendijen blijven in een curry veel malser en sappiger dan kipfilet, omdat ze van nature wat meer vet bevatten dat tijdens het garen vrijkomt.
Bak de currypasta altijd even mee in de pan voor je de kokosmelk toevoegt. Zo komen de aromatische olien goed vrij en wordt de curry veel voller van smaak.
Jasmijnrijst of gestoomde witte rijst
Een koud Aziatisch pilsje of een frisse limonade met limoen passen perfect bij de kruidige saus.