Gegrilde courgette met citroen en pijnboompitten
Dunne linten courgette kort gegrild en afgewerkt met citroen, geroosterde pijnboompitten en verse kruiden. Licht, elegant en mediterraan.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Snijd de courgette met een mandoline of dunschiller in lange, dunne linten.
Verhit een grillpan op hoog vuur tot ze goed heet is.
Bestrijk de courgettelinten licht met olijfolie en gril ze in porties, ongeveer 1 à 2 minuten per kant, tot er mooie grillstrepen verschijnen maar de groente nog een lichte beet heeft.
Rooster ondertussen de pijnboompitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur, al roerend, tot ze goudbruin kleuren. Hou ze goed in het oog, want ze verbranden snel.
Schik de gegrilde courgettelinten op een schaal en besprenkel met de resterende olijfolie en het citroensap.
Werk af met de geroosterde pijnboompitten, de citroenrasp en de fijngesneden kruiden. Breng op smaak met peper en zout.
Pijnboompitten zitten verscholen in de kegels van bepaalde dennenbomen en worden grotendeels met de hand geoogst. Dat arbeidsintensieve proces verklaart meteen waarom ze tot de duurdere noten behoren.
Laat de grillpan goed heet worden voor je de courgettelinten erop legt. Zo krijg je mooie grillstrepen en droogt de groente niet uit. Gril in kleine porties zodat de pan op temperatuur blijft.
Een lepel ricotta ernaast, of als frisse begeleiding bij gegrild vlees of vis.
Een frisse pinot grigio of een droge Siciliaanse witte wijn past hier uitstekend bij.