Romige kabeljauwsoep met prei en citroen
Een stevige, romige vissoep met kabeljauw, prei, wortel en aardappel, opgefrist met een scheutje citroensap. Een Belgische fish chowder die het hart verwarmt.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Smelt de boter op een matig vuur in een ruime soeppan. Voeg de prei toe en stoof zachtjes glazig zonder te laten kleuren, ongeveer 3 tot 4 minuten.
Voeg de wortel- en aardappelblokjes toe en laat 5 minuten zachtjes meezweten.
Giet het water of de visbouillon erbij en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 15 minuten zacht koken tot de aardappel gaar is.
Leg de stukken kabeljauw voorzichtig in de soep. Zorg dat de soep niet meer hevig kookt en pocheer de vis 5 tot 6 minuten op een laag vuur; de vis is gaar als hij gemakkelijk uit elkaar valt.
Roer het citroensap en eventueel de room erdoor. Breng op smaak met peper en zout.
Strooi er vlak voor het opdienen de gehakte peterselie over en dien onmiddellijk op.
Kabeljauw is een magere witvis met veel eiwitten en weinig vet, waardoor hij bijzonder snel gaart. Enkele minuten voorzichtig pocheren volstaat al; te lang koken maakt hem droog en kruimelig.
Voeg de vis pas op het einde toe en laat de soep daarna enkel nog tegen de kook aan pruttelen, zodat de kabeljauw mooi heel blijft en niet uiteen valt.
Vers knapperig brood met boter
Een frisse, droge witte wijn zoals een Muscadet of een Pinot Blanc