Romige gestoofde prei
Zacht gestoofde prei in een lichte roomsaus, perfect als verfijnd bijgerecht bij vlees of vis. Eenvoudig klaargemaakt maar vol van smaak.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Snijd de prei in ringen van ongeveer 1 cm dik. Gebruik enkel het witte en lichtgroene deel. Breng de ringen over in een vergiet, spoel grondig onder koud stromend water om alle zandresten te verwijderen en laat goed uitlekken.
Smelt de boter in een brede pan op middelhoog vuur. Voeg de sjalot en de knoflook toe en fruit ze gedurende 2 minuten tot ze glazig zijn, zonder te kleuren.
Voeg de preiring toe en roer goed om. Zet het deksel op de pan, verlaag het vuur en laat de prei zachtjes stoven gedurende 10 tot 15 minuten. Roer af en toe om aanbranden te voorkomen. De prei is gaar als ze volledig zacht en ingevallen is.
Blus met de witte wijn en laat op hoog vuur 1 tot 2 minuten inkoken zodat de alcohol verdampt.
Voeg de slagroom toe en laat alles nog 3 minuten zachtjes sudderen tot een smeuige, licht gebonden saus ontstaat.
Kruid af met peper, zout en een snuifje nootmuskaat. Dien onmiddellijk op.
Prei langzaam stoven onder deksel op laag vuur breekt de celwanden zachtjes af, waardoor de natuurlijke suikers vrijkomen en de prei een milde, zoete smaak krijgt. Op hoog vuur zonder deksel droogt hij sneller uit en blijft de smaak scherper.
Werk af met een paar krokant gebakken spekblokjes of geroosterde pijnboompitten voor een aangename bite en extra diepgang in smaak.
Varkenshaas met pepersaus en aardappelpuree
Een droge witte wijn zoals een Chardonnay of een Pinot Gris past uitstekend bij de romige saus.