Zelfgemaakte tomatenketchup in Heinz-stijl
Een huisgemaakte ketchup die verrassend dicht bij het bekende origineel komt: rijk aan tomaat, in perfecte balans tussen zoet en zuur, met een subtiele kruiding. Met verse tomaten of een goede passata heb je dit sausje in een uurtje op tafel.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Snijd de tomaten grof. Doe ze samen met de ui en de knoflook in een ruime kookpot en laat op middelhoog vuur zachtjes koken tot alles volledig zacht is, ongeveer 30 tot 40 minuten. Roer af en toe.
Mix het geheel grondig met een staafmixer en wrijf de saus vervolgens door een fijne zeef zodat je een gladde, egale massa krijgt zonder velletjes of pitjes. Gebruik je passata, sla deze eerste stap dan over en begin rechtstreeks met stap 3.
Doe de gezeefde tomatenmassa terug in de pot en voeg de suiker, azijn, het zout, het kruidnagelpoeder, de piment, het kaneelpoeder en eventueel de cayennepeper toe. Roer goed door.
Laat op laag vuur rustig indikken, onder regelmatig roeren, tot je de typische dikke ketchuptextuur bekomt. Dit duurt ongeveer 30 minuten. De ketchup is klaar als een spoor dat je met een lepel trekt, zichtbaar blijft.
Proef en pas indien nodig de smaak aan met een extra snuifje zout of een scheutje azijn.
Laat de ketchup volledig afkoelen en schep of giet ze in een propere, gesteriliseerde fles of pot. Bewaar in de koelkast. De smaak rondt zich verder af na een dagje rust.
Het exacte recept van Heinz Tomato Ketchup is sinds de negentiende eeuw een goed bewaard bedrijfsgeheim. Enkel de basisingredienten staan op het etiket, waardoor thuiskoks al generaties lang proberen het origineel zo dicht mogelijk te benaderen.
De dikte komt volledig van de tomaten en het geduldig inkoken. Gebruik geen bindmiddel maar laat de saus rustig reduceren op een laag vuur, anders kan ze aanbranden.
Frieten, hamburgers of gebakken vlees