Verse pesto genovese
Geurige basilicumpesto zoals in Ligurië, met pijnboompitten en Parmezaan. Groen goud voor pasta, soep en geroosterd brood.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Rooster de pijnboompitten op middelhoog vuur droog in een koekenpan tot ze lichtgoud kleuren. Schud de pan regelmatig zodat ze niet aanbranden. Haal ze van het vuur en laat volledig afkoelen.
Doe de basilicumblaadjes, het teentje knoflook, de afgekoelde pijnboompitten en een snufje zout in een vijzel of blender.
Stamp of mix het geheel tot een grove pasta. Voeg de olijfolie toe in een dun straaltje en blijf stampen of mixen tot een smeuïge saus.
Roer de geraspte Parmezaan er met een lepel door. Door de kaas op het einde toe te voegen blijft de pesto luchtig van structuur.
Proef en breng op smaak met zout.
Schep de pesto in een schoon glazen potje en dek af met een dun laagje olijfolie zodat de bovenkant niet oxideert. Bewaar tot een week in de koelkast.
Het woord pesto is afgeleid van het Italiaanse werkwoord pestare, dat stampen betekent. Het verwijst naar de traditionele bereiding in een marmeren vijzel met houten stamper.
Blancheer de basilicumblaadjes 5 seconden in kokend water en spoel ze onmiddellijk koud onder koud water. Dep droog voor gebruik. Zo behoudt de pesto een felgroene kleur en verkleurt ze minder snel.
Verse pasta, minestrone, geroosterd brood