Boerenomelet met spek, aardappel en ui
Een stevige, hartige omelet vol gebakken aardappel, spek en ui. Een echt vullend ontbijt of een lekkere brunch voor het hele gezin.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Snijd de gekookte aardappelen in blokjes van ongeveer 1 cm. Pel de ui en snipper hem fijn.
Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en bak de spekblokjes zonder extra vet knapperig. Schep het spek uit de pan en zet even opzij.
Smelt de boter in dezelfde pan en stoof de ui glazig, ongeveer 3 minuten.
Voeg de aardappelblokjes toe en bak ze al omscheppend goudbruin en krokant, ongeveer 5 minuten.
Klop de eieren los met een snuifje zout en wat zwarte peper.
Schep de knapperige spekblokjes terug bij de aardappel en ui en verdeel het mengsel gelijkmatig over de pan.
Giet het eiermengsel erover en laat de omelet op middelhoog vuur langzaam stollen zonder te roeren, ongeveer 4 minuten, tot de bovenkant net gestold is.
Strooi de peterselie erover en schuif de omelet plat op een bord, of vouw hem dubbel. Serveer meteen.
De boerenomelet is een klassiek restjesgerecht. Alles wat nog overbleef van de vorige dag verdwijnt er probleemloos in, van groenten tot vlees.
Gebruik gekookte aardappelen van de dag ervoor. Die zijn droger dan vers gekookte en bakken daardoor sneller mooi krokant.
Een frisse groene salade of een sneetje volkorenbrood.
Een glas vers geperst appelsap of een stevige kop koffie.