Gepocheerd ei op geroosterde avocadotoast
Een romig gepocheerd ei op geplette avocado en knapperige geroosterde zuurdesemtoast. Eenvoudig maar verfijnd, en boordevol goede vetten en eiwitten.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Breng een ruime kookpot met water tegen de kook aan. Het water mag niet volop borrelen maar mag enkel licht trillen. Voeg de azijn toe.
Breek elk ei apart en voorzichtig boven een klein kommetje, zodat je het straks gecontroleerd in het water kan laten glijden.
Roer met een lepel een draaikolk in het water en laat het eerste ei vanuit het kommetje rustig in het midden glijden. Pocheer 3 minuten voor een lopende dooier. Schep het ei met een schuimspaan uit het water en laat even uitlekken op keukenpapier. Herhaal voor het tweede ei.
Rooster de sneetjes zuurdesembrood knapperig in de broodrooster of in een droge grillpan.
Snijd de avocado doormidden, verwijder de pit en schep het vruchtvlees uit de schil. Plet het vruchtvlees met een vork samen met het citroensap, een snuifje zout en wat versgemalen peper.
Verdeel de geplettte avocado gelijkmatig over de geroosterde sneetjes brood.
Leg op elke toast een gepocheerd ei en kruid af met versgemalen peper, een snuifje zout en enkele chilivlokken.
Een scheutje azijn in het pocheerwater verlaagt de pH en helpt het eiwit sneller stollen, waardoor het ei zijn compacte vorm behoudt.
Gebruik zo verse eieren als mogelijk. Hoe verser het ei, hoe strakker het eiwit rond de dooier blijft tijdens het pocheren en hoe mooier het resultaat.
Een handje cherrytomaatjes of een kleine groene salade.
Een vers gezet glas muntthee of een glas koud geperst sinaasappelsap past hier uitstekend bij.