Italiaanse salsa verde
Een frisse, pittige groene kruidensaus van peterselie, kappertjes en ansjovis. Traditioneel geserveerd bij gekookt vlees, gepocheerde vis of gestoomde groenten.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Week het brood 1 à 2 minuten in de rode wijnazijn. Knijp het daarna licht uit boven een kom, zodat de azijn niet verloren gaat.
Was de peterselie grondig en dep droog. Verwijder de dikste stelen.
Hak de peterselie, ansjovisfilets, kappertjes en knoflook met een scherp mes zo fijn mogelijk. Gebruik bij voorkeur geen blender of keukenrobot, zodat de saus haar karakteristieke grove textuur behoudt.
Meng in een kom het gehakte kruidenmengsel met het geweekte brood en de mosterd. Roer goed door.
Voeg al roerend geleidelijk de olijfolie toe tot een smeuïge, gebonden groene saus ontstaat.
Kruid voorzichtig met zout en versgemalen peper. Proef eerst, want ansjovis en kappertjes zijn van nature al zout.
Laat de saus 10 minuten rusten zodat de smaken zich kunnen mengen. Roer voor het serveren nog eens goed door.
In Piëmont is salsa verde de vaste begeleider van bollito misto, het traditionele gerecht van gemengd gekookt vlees dat in heel Noord-Italië wordt geserveerd.
Italiaanse salsa verde is heel anders dan de Mexicaanse variant op basis van tomatillo's. Bewaar resterende saus tot 2 dagen in de koelkast, afgedekt met een laagje olijfolie.
Bollito misto (gekookt gemengd vlees), gepocheerde vis of gekookte aardappelen
Een frisse Italiaanse witte wijn zoals een Verdicchio dei Castelli di Jesi past uitstekend bij de kruidige, licht zure tonen van deze saus.