Hoisinsaus
Een dikke, zoet-hartige Chinese saus met een diepe umami-smaak. Bekend van de Pekingeend, maar ook heerlijk als marinade of dipsaus.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Doe de sojasaus en de pindakaas of zwarte bonenpasta in een kom en roer glad met een vork of kleine garde.
Voeg de honing, melasse en rijstazijn toe en meng tot een egale saus.
Roer de geperste look, sesamolie en sriracha erdoor.
Voeg een snuifje vijfkruidenpoeder toe voor de typische Chinese toets en meng alles goed.
Proef en pas de balans tussen zoet, zout en pikant aan naar smaak.
Laat de saus minstens 10 minuten rusten zodat de smaken samensmelten. Bewaar in een afgesloten potje in de koelkast.
Hoisin betekent letterlijk 'zeevruchten' in het Kantonees, al zit er geen vis of schaaldier in de saus. De naam verwijst vermoedelijk naar de uitgesproken hartige, complexe smaak die vroeger ook aan zeevruchten werd toegeschreven.
Traditioneel wordt hoisinsaus gemaakt met gefermenteerde zwarte bonen. Pindakaas is een toegankelijk alternatief dat een romige, nootachtige smaak geeft.
Pekingeend, loempia's, geroerbakt vlees of als dipsaus bij rauwkost
Jasmijnthee