Rode bietencarpaccio met geitenkaas en walnoot
Dunne plakjes gekookte rode biet met romige geitenkaas, knapperige walnoten en een honing-vinaigrette. Aards, fris en oogstrelend van kleur.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Snijd de gekookte rode bieten met een scherp mes of mandoline in flinterdunne plakjes.
Schik de bietenplakjes overlappend op een grote schotel of verdeel ze over vier borden.
Rooster de walnoten in een droge koekenpan op middelhoog vuur gedurende 2 tot 3 minuten tot ze geurig zijn. Laat afkoelen en hak ze grof.
Klop in een kommetje de olijfolie, de balsamicoazijn, de honing en de mosterd tot een gladde vinaigrette. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Lepel de vinaigrette gelijkmatig over de bietenplakjes.
Verkruimel de geitenkaas erover en strooi de gehakte walnoten erbovenop.
Werk af met een handvol rucola en enkele blaadjes verse tijm. Serveer op kamertemperatuur.
De diepe kleur van rode biet komt van betacyanine, ook wel betanine genoemd. Hetzelfde pigment wordt soms als natuurlijke kleurstof in de voedingsindustrie gebruikt.
Draag keukenhandschoenen bij het snijden van rode biet, anders kleuren je handen felroze.
Geroosterd notenbrood
Een frisse sauvignon blanc past uitstekend bij de aardse biet en de ziltige geitenkaas.