Frisse kip-avocadosalade met mango en limoen
Malse kipreepjes met romige avocado, zoete mango en een pittige limoendressing. Een verzadigende maar luchtige maaltijdsalade voor warme dagen.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Kruid de kipfilet met zout en peper. Verhit een scheutje olijfolie in een pan op middelhoog vuur en bak de kipfilet 6 tot 7 minuten per kant gaar en goudbruin. Neem de pan van het vuur en laat de kip 5 minuten rusten. Snij ze daarna in reepjes.
Meng ondertussen het limoensap, de olijfolie, de honing en de mosterd in een kommetje en klop tot een gladde dressing. Breng op smaak met zout en peper.
Schil de mango en snij het vruchtvlees in blokjes. Halveer de avocado, verwijder de pit, schil haar en snij het vruchtvlees in blokjes. Snij de komkommer in blokjes.
Snipper de rode ui fijn. Scheur de little gem in afzonderlijke blaadjes.
Schik de little gem als bodem op een grote schaal of verdeel haar over vier borden. Verdeel de mango, de avocado, de komkommer en de rode ui erover en leg de lauwe kipreepjes bovenop.
Lepel de limoendressing over de salade en werk af met grof gescheurde verse koriander. Serveer meteen.
Kies een mango die licht meegeeft onder je duim: dan is hij rijp en zoet. Een harde mango is nog niet rijp en smaakt zuur en houterig.
Laat de kip na het bakken minstens 5 minuten rusten voor je haar snijdt. Zo blijven de sappen binnenin en droogt het vlees niet uit.
Een sneetje volkorenbrood
IJsthee met limoen zonder suiker