Palak paneer
Een romige spinaziecurry met blokjes verse kaas (paneer). Vegetarisch, voedzaam en boordevol smaak.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Knijp de ontdooide spinazie goed uit zodat er zo weinig mogelijk vocht overblijft. Mix de spinazie kort tot een grove puree en zet opzij.
Verhit 1 el olie in een ruime pan op middelhoog vuur. Bak de paneerblokjes rondom goudbruin, 3 tot 4 minuten. Schep ze uit de pan en zet opzij.
Voeg de rest van de olie toe aan dezelfde pan. Doe het komijnzaad erbij en laat het 30 seconden oppoffen tot het geurt.
Fruit de ui op middelhoog vuur gedurende 5 minuten tot hij glazig en lichtgekleurd is.
Voeg de knoflook, gemberpasta en chilipeper toe en bak nog 2 minuten onder regelmatig roeren.
Roer de kurkuma en garam masala erdoor en bak 30 seconden zodat de kruiden vrijkomen.
Doe de spinaziepuree in de pan, roer goed door en laat alles 8 minuten zachtjes pruttelen op een laag vuur.
Proef en breng op smaak met zout en peper.
Roer de slagroom erdoor en voeg de paneerblokjes toe. Warm nog 3 minuten door op een laag vuur en serveer meteen.
In palak paneer betekent palak spinazie en paneer verwijst naar de verse, niet-smeltende kaas uit de Indiase keuken. Die kaas wordt gemaakt door volle melk te laten stremmen met citroensap of witte azijn. Het wrongel wordt daarna afgeperst en gekoeld, zodat er een stevige blok kaas ontstaat die zijn vorm behoudt bij het bakken.
Knijp de ontdooide spinazie zo goed mogelijk uit voor je hem mixt. Zo blijft de curry gebonden en wordt ze niet waterig. Gebruik je verse spinazie, blancheer die dan eerst 2 minuten in kokend water, koel meteen af en knijp goed uit.
Basmatirijst of Indiase naan.
Een gekoelde mango lassi of een frisse Indiase muntthee past uitstekend bij de kruidige smaken van dit gerecht.