Okonomiyaki
Een hartige Japanse pannenkoek boordevol fijngesneden witte kool, afgewerkt met okonomiyakisaus, mayonaise en bonitovlokken. Straatvoedsel om van te smullen.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Meng de bloem met het water, het dashipoeder en de eieren tot een glad beslag zonder klonters.
Snijd de witte kool zeer fijn en hak de lente-uitjes in ringetjes. Meng beide door het beslag.
Verhit 1 el zonnebloemolie in een grote koekenpan op matig vuur. Verdeel de helft van de spekreepjes over de bodem van de pan.
Schep de helft van het beslag over de spekreepjes en vorm er een ronde, dikke pannenkoek van ongeveer 2 cm dikte van.
Bak 5 tot 6 minuten op matig vuur tot de onderkant goudbruin en stevig is.
Draai de pannenkoek voorzichtig om met behulp van een grote spatel en bak de andere kant nog 5 tot 6 minuten tot het beslag volledig gaar is.
Herhaal met de resterende olie, spekreepjes en het overige beslag voor de tweede pannenkoek.
Werk elke pannenkoek af met okonomiyakisaus, strepen Japanse mayonaise, een royale hoeveelheid bonitovlokken en wat versnipperde nori.
Okonomiyaki betekent zoiets als 'bak wat je lekker vindt': okonomi staat voor 'naar eigen smaak' en yaki voor 'gebakken'. De hartige pannenkoek is een specialiteit van steden als Osaka en Hiroshima, die elk hun eigen bereidingswijze hebben. In Osaka wordt alles door het beslag gemengd, in Hiroshima worden de ingredienten in lagen gestapeld.
Dashipoeder is verkrijgbaar in Aziatische supermarkten en geeft het beslag een authentieke umamismaak. Heb je het niet bij de hand, dan kan je het weglaten, maar het resultaat is minder diep van smaak. Zorg dat de kool heel fijn gesneden is zodat de pannenkoek mooi compact blijft.
Een frisse komkommersalade of ingelegde gemberplakjes passen goed bij de rijke smaken van deze pannenkoek.
Serveer met een gekoeld Japans bier zoals Sapporo of Asahi, of met een glas ijskoude groene thee.