Kofta kebab
Gekruide gehaktworstjes met ui, platte peterselie en warme specerijen. Op de grill of in de pan een echte klassieker uit de Levantijnse keuken.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Rasp of hak de ui heel fijn en knijp het overtollige vocht er stevig uit met een schone doek of met de handen.
Hak de peterselie fijn en pers de knoflook.
Meng in een grote kom het gehakt met de ui, peterselie, knoflook, komijn, paprikapoeder, kaneel, piment, zout en peper.
Kneed het mengsel minstens 3 minuten stevig door tot alles goed samenhangt en de massa licht plakkerig aanvoelt.
Vorm met licht bevochtigde handen langwerpige worstjes van ongeveer 10 cm en druk ze eventueel rond houten of metalen spiesen.
Grill of bak de kofta op middelhoog vuur gedurende 10 tot 12 minuten, regelmatig kerend, tot ze rondom mooi gebruind en volledig gaar zijn.
Kofta is een verzamelnaam voor gekruide gehaktbereidingen die je terugvindt van de Balkan tot Zuid-Azië. Het woord is afkomstig uit het Perzisch en betekent letterlijk 'gestampt' of 'fijngehakt'. In de Libanese keuken worden de worstjes traditioneel op houtskool gegrild en gekruid met peterselie, ui en warme specerijen.
Laat het gekruide gehaktmengsel idealiter 30 minuten rusten in de koelkast voor het vormen. Zo trekken de smaken beter in en hangen de worstjes steviger samen tijdens het bakken.
Tabouleh en tahinsaus
Een frisse rosé of een glas ayran past uitstekend bij de warme specerijen van de kofta.