Massaman curry met kip en aardappelen
Een milde, licht zoete curry met invloeden uit het zuiden van Thailand. Met blokjes vastkokende aardappelen en geroosterde pinda's, heerlijk troostend en vol warme specerijen.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Verhit de arachideolie in een ruime kookpot op middelhoog vuur. Voeg de massaman currypasta toe en bak ze al roerend 2 minuten aan tot ze geurig is.
Voeg de kipstukken toe en bak ze rondom goudbruin aan.
Giet de kokosmelk en het water erbij en voeg het kaneelstokje toe. Breng al roerend aan de kook.
Voeg de aardappelblokken, de ui, de vissaus, de bruine suiker en de tamarindepasta toe. Roer alles goed door.
Dek de pot af, verlaag het vuur en laat 30 minuten zachtjes sudderen tot de aardappelen gaar zijn en de kip goed doorgekookt is.
Roer de geroosterde pinda's erdoor en laat nog 5 minuten onafgedekt pruttelen zodat de saus licht indikt.
Verwijder het kaneelstokje voor het serveren.
Massaman is een curry met duidelijke moslimse invloeden uit het zuiden van Thailand, wat je proeft aan de specerijen zoals kaneel, kardemom en kruidnagel die je in andere Thaise curry's nauwelijks terugvindt. De naam wordt vaak in verband gebracht met het woord voor moslim en verwijst naar de handelscontacten die Thailand eeuwenlang onderhield met Perzië en India.
Gebruik bij voorkeur een massaman currypasta van goede kwaliteit, want die bepaalt grotendeels de smaak van het gerecht. Proef op het einde en breng eventueel bij met een scheutje extra vissaus voor zout, een beetje suiker voor zoetheid of extra tamarindepasta voor zuurheid.
Jasmijnrijst
Een frisse, licht zoete riesling of een ijskoude Thaise bier passen uitstekend bij de warme specerijen van deze curry.