Tom kha kai - kokoskippensoep
Zachte, romige kokossoep met kip, champignons en citroengras. Milder dan tom yum en heerlijk troostend.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Breng de kippenbouillon aan de kook in een ruime kookpot. Voeg het citroengras en de kaffirlimoenblaadjes toe en laat 10 minuten zachtjes trekken op een laag vuur.
Schenk de kokosmelk erbij en breng de soep opnieuw tegen de kook aan zonder te laten koken.
Voeg de kipreepjes toe en laat ze 5 minuten zachtjes garen.
Voeg de champignons toe en laat nog eens 5 minuten zachtjes pruttelen tot de kip gaar en de champignons zacht zijn.
Breng de soep op smaak met de vissaus, bruine suiker en het limoensap. Proef en pas aan naar wens.
Verwijder het citroengras en de kaffirlimoenblaadjes. Werk de soep af met de chilipeper in ringen en de verse koriander.
Serveer direct in diepe borden.
'Kha' verwijst naar galanga, een gemberachtige wortel die deze soep haar kenmerkende geur geeft. 'Kai' betekent kip in het Thais. Waar tom yum vooral pittig en zuur is, verzacht de kokosmelk in tom kha kai alles tot een romige, troostende soep.
Kaffirlimoenblaadjes en citroengras eet je niet op: kneus ze goed voor het koken zodat ze maximaal aroma afgeven, maar verwijder ze altijd voor het serveren.
Gestoomde witte rijst of rijstnoedels
Een licht gekoelde Thaise jasminethee of een frisse Riesling past mooi bij de romige, licht zure smaken van deze soep.