Thaise viskoekjes met zoetzure dip
Knapperige viskoekjes op smaak gebracht met rode currypasta en fijne prinsessenboontjes. Heerlijk als hapje of voorgerecht met een frisse zoetzure dipsaus.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Snijd de visfilet in grove stukken en doe ze in een keukenmachine. Voeg de rode currypasta, het ei en de vissaus toe en mix alles tot een gladde, plakkerige massa.
Schep de vismassa in een kom. Meng er met de hand de boontjesringetjes, de lente-uitjes en de gehakte koriander onder tot alles gelijkmatig verdeeld is.
Bevochtig je handen lichtjes met water en vorm van de massa 12 kleine, platte koekjes van gelijke grootte.
Verhit een laagje arachideolie in een brede koekenpan op middelhoog vuur. De olie is heet genoeg wanneer een klein beetje vismassa meteen begint te sissen.
Bak de viskoekjes in porties, zonder de pan te overladen, gedurende 3 tot 4 minuten per kant tot ze goudbruin en volledig gaar zijn.
Laat de gebakken koekjes kort uitlekken op keukenpapier.
Roer ondertussen de zoete chilisaus, het limoensap en de fijngesneden komkommer door elkaar tot een gladde dipsaus.
Serveer de viskoekjes warm met de dipsaus ernaast.
Deze viskoekjes staan in het Thais bekend als tod mun pla. Ze danken hun typisch veerkrachtige beet aan de currypasta die grondig door de visfarce wordt gekneed, waardoor de eiwitten in de vis activeren en de koekjes stevig samenhangen tijdens het bakken.
Zorg dat de vismassa goed koud blijft voor het vormen van de koekjes. Zet ze eventueel 15 minuten in de koelkast voordat je ze bakt, zo houden ze hun vorm beter in de pan.
Gekookte jasmijnrijst of een frisse komkommersalade
Een ijskoude Thaise Singha of een droge Riesling gaat uitstekend samen met de pittige smaken van de currypasta.