Tomaat-garnaal
Het bekendste Belgische voorgerecht: rijpe tomaten gevuld met verse grijze garnalen en een lichte huisgemaakte dressing. Vers, mals en eiwitrijk.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Snijd een kapje van elke tomaat en hol ze voorzichtig uit met een koffielepeltje. Verwijder de zaadjes en het vocht.
Bestrooi de binnenkant licht met zout en zet de tomaten omgekeerd op een vel keukenpapier. Laat 10 minuten uitlekken zodat overtollig vocht wegloopt.
Meng ondertussen in een kom de mayonaise met de yoghurt, het citroensap en de bieslook. Breng op smaak met peper en een snuifje zout.
Spatel de garnalen voorzichtig door de dressing zodat ze goed bedekt zijn maar niet gebroken raken.
Vul de uitgeholde tomaten royaal met het garnaalmengsel en zet het kapje er schuin bovenop of leg het ernaast.
Schik op elk bord een bedje van kropsla, plaats de gevulde tomaat erop en werk eventueel af met een partje hardgekookt ei.
Direct koud serveren.
De grijze garnaal die dit gerecht zo bijzonder maakt, wordt nog altijd voor de Belgische kust gevangen en traditioneel met de hand gepeld, een tijdrovend werk dat de prijs verklaart. In Oostduinkerke gebeurt de vangst zelfs nog te paard, een gebruik dat op de Unesco-werelderfgoedlijst staat.
Zorg ervoor dat de garnalen goed koud zijn voor gebruik. Laat ze nooit te lang in de dressing staan, want door het citroensap worden ze snel slap. Maak het garnaalmengsel dus pas vlak voor het serveren.
Een snede brood of een frisse groene salade past goed als aanvulling.
Serveer met een frisse Belgische witbier zoals een Hoegaarden of een droge Riesling.