Américain préparé
Vers gemalen mager rundvlees op smaak gebracht met mayonaise, mosterd, eierdooier, sjalot en kappertjes. Het klassieke Belgische tartaargerecht dat je ijskoud en meteen serveert.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Zorg dat het gehakt en alle ingrediënten ijskoud zijn voor je begint. Bewaar het vlees tot op het laatste moment in de koelkast en werk bij voorkeur met een gekoelde kom.
Snipper de sjalot zo fijn mogelijk. Hak de kappertjes grof.
Meng in een aparte kom de mayonaise met de mosterd en de eierdooier tot een gladde saus. Voeg een scheutje worcestersaus en enkele druppels tabasco toe en roer goed door.
Voeg de fijngesnipperde sjalot, de kappertjes en de peterselie toe aan de saus en meng alles goed.
Neem het gehakt uit de koelkast en doe het in de gekoelde kom. Spatel de saus voorzichtig door het vlees tot alles gelijkmatig vermengd is. Kruid royaal met zout en versgemalen zwarte peper en proef bij.
Verdeel de américain meteen over de borden en werk af met wat extra peterselie. Serveer direct koud.
Américain préparé is ondanks zijn naam een door en door Belgische specialiteit die je in vrijwel elke slagerij en broodjeszaak vindt. De naam verwijst waarschijnlijk naar de mode van gerechten 'à l'américaine' uit het begin van de twintigste eeuw, niet naar een echte Amerikaanse oorsprong.
Koop het vlees op de dag zelf bij een betrouwbare slager en laat het ter plaatse malen. Hoe verser het vlees, hoe beter de smaak en hoe veiliger het gerecht. Werk altijd snel en houd alles koud.
Sla, toast of frieten
Een frisse Belgische pils of een droge witte wijn zoals een Picpoul de Pinet past uitstekend bij de frisse, licht pittige smaken van dit gerecht.