Boudin met appelmoes
Gebakken witte en zwarte pens met huisgemaakte appelmoes. Een eenvoudig maar geliefd Vlaams gerecht dat zoet en hartig perfect samenbrengt.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Schil de appelen, verwijder de klokhuizen en snijd ze in stukken.
Doe de appelstukken met de suiker, de kaneelstok en een scheutje water in een pot. Laat 15 minuten zachtjes koken tot ze zacht zijn.
Verwijder de kaneelstok, roer er de klontje boter door en stamp tot een grove moes. Houd warm.
Verhit de boter in een pan op middelhoog vuur. Prik de pensen enkele keren in met een vork zodat ze niet openbarsten.
Bak de pensen 10 tot 12 minuten, regelmatig keren, tot ze rondom mooi goudbruin en warm van binnen zijn.
Leg op elk bord een witte en een zwarte pens met een flinke lepel appelmoes. Lekker met gekookte aardappelen.
De 'boudin blanc' en 'boudin noir' danken hun namen aan hun kleur: de witte is op basis van vlees zonder bloed, de zwarte krijgt zijn donkere tint van bloed. De combinatie met zoete appelmoes is een klassiek Vlaams huwelijk van zoet en hartig.