Saté ayam met pindasaus
Gemarineerde kipspiesjes van de grill met een romige zelfgemaakte pindasaus. Een geliefde Indonesische klassieker die zowel als hapje als hoofdgerecht uitstekend smaakt.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Week de houten satéprikkers minstens 30 minuten in koud water zodat ze niet verbranden op de grill.
Meng de ketjap manis, knoflook, kurkuma, komijnpoeder, limoensap en zonnebloemolie in een kom tot een gladde marinade. Voeg de kipblokjes toe, schep goed om en laat minstens 30 minuten marineren in de koelkast. Langer marineren, tot 2 uur, geeft nog meer smaak.
Rijg de gemarineerde kipblokjes stevig op de geweekte prikkers, circa 4 tot 5 blokjes per spiesje.
Bereiding van de pindasaus: verwarm de kokosmelk in een steelpannetje op een zacht vuur. Voeg de pindakaas, ketjap manis, sambal oelek, knoflook en bruine suiker toe en roer alles tot een gladde, gebonden saus. Laat circa 5 minuten zachtjes pruttelen terwijl je blijft roeren. Breng op smaak met het limoensap. Houd warm op het laagste vuur.
Verhit een grillpan op hoog vuur of steek de barbecue aan. Gril de spiesjes ongeveer 3 tot 4 minuten per kant tot de kip goudbruin en volledig gaar is. Prik ter controle in het dikste stuk: het vlees moet wit en sappig zijn, zonder roze kern.
Schik de spiesjes op een schaal en serveer onmiddellijk met de warme pindasaus ernaast.
Saté ayam, met 'ayam' als het Indonesische woord voor kip, is een van de bekendste Indonesische exportproducten. Via de Nederlandse koloniale geschiedenis raakte het gerecht zo verankerd in de Lage Landen dat saté hier door velen bijna als een eigen, lokaal gerecht wordt beschouwd.
Laat de gemarineerde kip voor het grillen even op kamertemperatuur komen, circa 15 minuten. Zo gaart de kip gelijkmatiger en blijft ze sappiger. Is de pindasaus te dik, roer er dan een scheutje warm water door tot de gewenste dikte.
Gestoomde witte rijst, atjar tjampoer of een frisse komkommersalade met rijstazijn.
Een gekoeld Indonesisch bier zoals Bintang of een frisse Riesling past goed bij de zoete en pittige smaken van de saté.