Kip in kokoscurry
Malse stukjes kipfilet gesudderd in een romige kokoscurry met kurkuma, gember en citroengras. Een mild kruidig gerecht dat perfect past bij witte rijst.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Verhit de zonnebloemolie in een ruime pan op middelhoog vuur. Fruit de ui, look en gember gedurende 3 minuten tot ze glazig zijn.
Voeg het kurkumapoeder, komijnpoeder, korianderpoeder en de sambal oelek toe. Bak alles 1 minuut mee tot de specerijen geuren.
Voeg de kipblokken toe en bak ze gedurende 4 minuten rondom aan zodat ze lichtjes kleuren.
Giet de kokosmelk erbij en voeg het citroengras en de laurierblaadjes toe. Breng het geheel aan de kook.
Zet het vuur laag en laat de curry 25 minuten zachtjes sudderen, zonder deksel, tot de saus licht is ingedikt en de kip gaar is.
Verwijder het citroengras en de laurierblaadjes. Breng op smaak met het limoensap, zout en peper.
Schep op borden en dien op met witte rijst. Zet extra sambal oelek op tafel voor wie het pittiger wil.
Kip gesudderd in kokosmelk met specerijen leunt dicht aan bij de vele opor- en curryachtige gerechten uit de Indonesische keuken. Kurkuma zorgt niet alleen voor de warme goudgele kleur, maar geeft ook een lichte aardse ondertoon die mooi in balans is met de romigheid van de kokosmelk.
Kneus het citroengras door er met de platte kant van een koksmes stevig op te slaan. Zo komen de etherische oliën vrij en geeft het veel meer smaak af aan de saus.
Witte rijst of jasmijnrijst
Een gekoeld glas Riesling of een fruitig witbier past goed bij de romige, licht kruidige saus.