Sambal goreng met sperziebonen
Pittige gestoofde sperziebonen in een kruidige kokossaus met sambal. Een klassiek Indonesisch bijgerecht bij rijst en vlees.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Breng een ruime pot gezouten water aan de kook. Blancheer de sperziebonen 4 minuten, giet ze af en spoel ze onmiddellijk koud onder stromend water om de kleur te bewaren. Laat uitlekken.
Verhit de zonnebloemolie in een ruime pan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook gedurende 3 minuten tot ze glazig zijn.
Voeg de sambal oelek, kurkuma en gemberpoeder toe. Bak 1 minuut al roerend mee tot de kruiden geuren.
Giet de kokosmelk erbij en voeg de ketjap manis en het laurierblad toe. Breng aan de kook en laat 3 minuten zachtjes pruttelen.
Voeg de sperziebonen toe en laat alles 8 minuten meestoven op laag vuur tot de bonen gaar zijn en de saus licht is ingedikt.
Verwijder het laurierblad. Proef en kruid bij met zout. Dien warm op.
Sambal goreng betekent letterlijk 'gebakken met sambal', naar de vurige chilipasta die de basis vormt van talloze Indonesische gerechten. Het is een klassiek onderdeel van de rijsttafel, waarbij meerdere kleine bijgerechten samen rond een schaal rijst worden geserveerd.
Wil je het gerecht milder, gebruik dan 1 kl sambal in plaats van 2. Voor meer diepgang kan je 1 kl trassi (garnalenpasta) mee laten bakken met de ui en knoflook.
Gestoomde witte rijst, gebakken kip of tempeh
Een gekoeld glas rijstbier of een lichte Aziatische lager past goed bij de pittige kruiden en de romige kokossaus.