Indonesische groentecurry
Een kleurrijke plantaardige curry met seizoensgroenten in een milde kokossaus. Vullend, kruidig en van nature vegetarisch.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Verhit de olie in een ruime pan op middelhoog vuur. Fruit de ui, knoflook en gember gedurende 3 minuten tot ze glazig zijn.
Voeg de kurkuma, het komijnpoeder en de sambal oelek toe en bak nog 1 minuut mee tot de kruiden geuren.
Voeg de aubergineblokjes en wortelschijfjes toe en bak ze al roerend 4 minuten mee.
Giet de kokosmelk in de pan, voeg het gekneusd citroengras toe en breng het geheel aan de kook.
Voeg de sperziebonen en papriereepjes toe. Zet het vuur lager en laat alles 18 minuten zachtjes sudderen tot de groenten gaar zijn en de saus licht indikt.
Verwijder het citroengras. Breng op smaak met limoensap en zout. Dien onmiddellijk op.
Groentecurrys in kokossaus zijn een vast onderdeel van de Indonesische rijsttafel, waar vlees vaak slechts een klein deel van de maaltijd uitmaakt. De sayur lodeh, een milde groentestoof in kokosmelk, is een van de bekendste voorbeelden van dit type gerecht.
Snijd de aubergine pas vlak voor het bakken, zo verkleurt ze minder snel. Wil je de saus rijker van smaak, gebruik dan volle kokosmelk in plaats van een light versie.
Gestoomde witte rijst of pandanrijst
Een gekoeld glas citroenwater of een licht fruitige witte wijn zoals een Pinot Gris past goed bij de kruidige kokossaus.