Japchae (Koreaanse glasnoedels met groenten)
Zoete aardappelnoedels geroerbakt met een regenboog aan groenten en rundvlees. Een klassiek feestgerecht met een zijdezachte beet.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Kook de glasnoedels 6 à 7 minuten beetgaar, spoel koud en knip ze wat korter met een schaar.
Bak het rundvlees in wat olie met 1 eetlepel sojasaus en de knoflook, tot net gaar. Zet apart.
Bak de ui, wortel, paprika en champignons in porties kort en knapperig. Blancheer de spinazie apart.
Meng in een grote pan de noedels met sojasaus, sesamolie en suiker en warm 2 minuten door.
Schep het vlees en alle groenten erdoor en meng goed op zacht vuur.
Werk af met de sesamzaadjes en dien lauw of op kamertemperatuur op.
De glasnoedels in japchae worden gemaakt van zoete-aardappelzetmeel, wat ze hun typische veerkrachtige, doorschijnende beet geeft. Oorspronkelijk was japchae een noedelloos gerecht van enkel gemengde groenten, dat pas later noedels kreeg.