Kimchi-jjigae (pittige kimchistoofpot)
Hartverwarmende stoofpot van gerijpte kimchi, varkensvlees en tofu. Pittig, zuur en diep hartig, ideaal met een kom gestoomde rijst.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Verhit een zware pot op middelhoog vuur zonder vetolie. Voeg het varkensvlees toe en bak het 3 tot 4 minuten aan tot het lichtjes kleurt.
Voeg de kimchi, ui en knoflook toe en bak alles samen 5 minuten mee op middelhoog vuur tot het mengsel begint te geuren.
Roer de gochujang en de gochugaru erdoor en laat 1 minuut meebakken.
Giet de bouillon of het water erbij en breng aan de kook.
Zet het vuur lager en laat de stoofpot 20 minuten zachtjes pruttelen met een deksel schuin op de pot.
Voeg de tofu en de sojasaus toe en laat nog 5 minuten zachtjes meewarmen zonder te roeren, zodat de tofu niet verkruimelt.
Werk af met de lente-uitjes en een scheutje sesamolie. Dien onmiddellijk op.
Kimchi-jjigae wordt in Korea traditioneel klaargemaakt met overrijpe, zure kimchi die niet meer vers gegeten wordt. Het is een mooi voorbeeld van de Koreaanse kookfilosofie waarbij niets verloren gaat: hoe ouder en zuurder de kimchi, hoe rijker en complexer de stoofpot.
Gebruik kimchi die minstens 2 tot 3 weken gerijpt is. Jonge, frisse kimchi mist de nodige zuurte en diepgang die deze stoofpot zijn karakter geven. Voeg op het einde ook een eetlepel van het kimchisap toe voor extra smaak.
Gestoomde witte rijst of kortkorrelige Koreaanse rijst.
Een gekoeld glas Koreaans rijstbier (makgeolli) of een licht, niet-gekruid bier snijdt door de pittigheid en verfrist de smaak.