Koreaanse gebakken kip (dakgangjeong)
Dubbel gefrituurde kipstukjes met een superkrokante korst, omhuld door een kleverige zoet-pittige gochujang-saus.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Klop het ei los in een grote kom. Voeg de kippenstukken, het zout, de bloem en het maïszetmeel toe en meng alles goed door elkaar zodat elk stukje kip gelijkmatig bedekt is met een dik, kleverig korstje.
Verhit ruim zonnebloemolie in een diepe pan of frituurpan tot 170 °C. Bak de kippenstukken in porties gedurende 6 minuten. Haal ze uit de olie en laat ze 5 minuten rusten op keukenpapier. Dit laat overtollig stoom ontsnappen en zorgt voor een knapperigere tweede frituurbeurt.
Frituur de kip een tweede keer op 180 °C gedurende 3 tot 4 minuten tot de stukjes goudbruin en extra knapperig zijn. Laat opnieuw uitlekken op keukenpapier.
Meng ondertussen in een kleine kom de gochujang, ketchup, honing, sojasaus, geperste knoflook en rijstazijn. Verwarm dit mengsel op middelhoog vuur in een brede pan en roer regelmatig tot de saus lichtjes ingedikt is en begint te borrelen, ongeveer 2 tot 3 minuten.
Voeg de gefrituurde kip toe aan de pan en schep alles snel om tot elk stukje mooi omhuld is met de saus.
Verdeel over een schaal, bestrooi met de geroosterde sesamzaadjes en serveer onmiddellijk.
Het geheim van de superkrokante korst is de dubbele frituurbeurt: de eerste beurt gaart de kip gaar, de tweede beurt op iets hogere temperatuur laat het resterende vocht verdampen en maakt de korst glashard en krokant. Koreaanse gebakken kip wordt traditioneel gegeten met bier, een combinatie die zo geliefd is dat ze een eigen naam heeft gekregen: chimaek, een samentrekking van chicken en maekju, het Koreaanse woord voor bier.
Zorg ervoor dat de kippenstukken droog zijn voordat je ze door het beslag mengt. Dep ze eerst goed droog met keukenpapier zodat de korst beter hecht en knapperiger wordt.
gestoomde rijst of kimchi
Een frisse Koreaanse lager of een gewoon blond biertje past perfect bij de zoet-pittige saus.