Doenjang-jjigae (Koreaanse sojaboonpastasoep)
Rustieke boerensoep op basis van gefermenteerde sojaboonpasta met courgette, aardappel en tofu. Diep hartig en troostend.
Ingrediënten
Bereidingswijze
["Breng het water of de bouillon aan de kook in een ruime pot.","Roer de doenjang erdoor tot de pasta volledig is opgelost.","Voeg de aardappelblokjes en de ui toe en kook op middelhoog vuur gedurende 8 minuten.","Voeg de courgettehalve maantjes, de champignons, de geperste knoflook en de gochugaru toe en kook nog eens 8 minuten tot de groenten gaar zijn.","Voeg de tofublokjes toe en laat ze 5 minuten zachtjes meeverwarmen zonder te roeren, zodat ze heel blijven.","Werk de soep af met de lente-uitjes en dien onmiddellijk heet op."]
Doenjang is de Koreaanse gefermenteerde sojaboonpasta die aan de basis ligt van deze rustieke soep. Ze is verwant aan de Japanse miso, maar heeft een robuustere, aardsere smaak en wordt van oudsher gerijpt in aardewerken potten buiten.
Proef de soep voor het opdienen en voeg eventueel een extra koffielepel doenjang toe als je een diepere, intensere smaak verkiest. Let op met extra zout: doenjang is van nature al zeer zout.
Gestoomde witte rijst
Een gekoelde Koreaanse barleytea (boricha) of een lichte groene thee past uitstekend bij de aardse, hartige smaken van deze soep.