Zaalouk
Een klassieke Marokkaanse dip van gestoofde aubergine en tomaat, op smaak gebracht met look, komijn en paprikapoeder. Lauw of koud geserveerd als voorgerecht met brood.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Schil de aubergines gedeeltelijk en snijd ze in blokjes. Kook ze in gezouten water gedurende 8 minuten tot ze zacht zijn en giet ze af.
Verhit de olijfolie in een brede pan op middelhoog vuur. Voeg de geplette look toe en fruit 1 minuut zonder te laten kleuren.
Pel de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd ze in stukken. Voeg ze toe aan de pan samen met het komijnpoeder, het paprikapoeder en de harissa. Laat 10 minuten inkoken op matig vuur.
Voeg de afgegoten aubergine toe en plet alles grof met een vork.
Laat het geheel nog 10 minuten zachtjes stoven op laag vuur tot het meeste vocht verdampt is en de zaalouk een dikke consistentie heeft.
Kruid met zout, peper en het citroensap. Roer de grof gehakte koriander erdoor.
Laat afkoelen tot lauw voor het serveren.
Zaalouk is een van de klassieke Marokkaanse koude salades, ook wel gekend als cooked salads. In tegenstelling tot wat de naam doet vermoeden, zijn dit geen rauwe salades maar lauwe of koude gestoofd groentegerechten die als mezze op tafel komen.
Ontvellen van tomaten gaat het gemakkelijkst door ze kruislings in te snijden aan de onderkant en 30 seconden in kokend water te dompelen, waarna je ze meteen in koud water legt. De schil laat dan moeiteloos los.
Serveer met warm Marokkaans brood of pita.