Eggs Benedict

Smelt de boter zachtjes in een steelpannetje op een laag vuur. Laat ze van het vuur af licht afkoelen tot ze lauwwarm is, maar nog vloeibaar.

Vul een grotere pan met een laagje water en breng dit bijna aan de kook. Zet er een hittebestendige kom op zonder dat de bodem het water raakt. Doe de eierdooiers en het citroensap in de kom en klop ze au bain-marie gedurende ongeveer 3 minuten tot een luchtige, romige en iets ingedikt mengsel. Let erop dat het water niet te hard kookt, anders schiften de dooiers.

Neem de kom van het vuur en giet de lauwe boter er al kloppend in een dun, gestaag straaltje bij tot een gladde, gebonden hollandaisesaus. Kruid bij met zout, witte peper en cayennepeper. Houd de saus warm door de kom terug op het bijna kokende water te zetten, maar haal ze van het vuur zodra ze te heet dreigt te worden.

Breng een diepe pan water aan de kook en voeg de witte wijnazijn toe. Verlaag het vuur zodat het water nauwelijks beweegt. Breek elk ei afzonderlijk in een klein kommetje of kopje. Roer met een lepel een zachte draaikolk in het water en laat het eerste ei er voorzichtig in glijden. Herhaal met de overige eieren, telkens met een tussentijd van 30 seconden. Pocheer de eieren 3 minuten, tot het eiwit gestold is maar de dooier nog zacht. Schep ze op met een schuimspaan en laat kort uitlekken op een vel keukenpapier.

Rooster ondertussen de gehalveerde muffins in een broodrooster of onder de grill tot ze goudbruin zijn. Beleg elk muffinhelft met een sneetje gerookte ham.

Leg op elke muffinhelft met ham een gepocheerd ei. Lepel er ruimschoots hollandaisesaus over en werk af met fijngesneden bieslook. Serveer onmiddellijk.