Bifana
Populaire Portugese broodjes met dunne, gemarineerde varkenslapjes in een smaakvolle look- en witte wijnsaus. Straatvoedsel op zijn best.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Snijd het varkensvlees in zeer dunne lapjes van ongeveer 3 tot 4 mm. Klop ze eventueel wat dunner met een vleeshamer.
Meng in een kom de fijngeplette look, de witte wijn, het laurierblad, het paprikapoeder, het piri-piripoeder, wat zout en peper tot een marinade. Voeg de varkenslapjes toe, roer goed om en laat minstens 2 uur marineren in de koelkast, liefst een volledige nacht.
Haal het vlees uit de marinade en dep het lichtjes droog met keukenpapier. Bewaar de marinade.
Verhit de olijfolie in een brede pan op hoog vuur. Bak de varkenslapjes snel aan, ongeveer 1 tot 2 minuten per kant, tot ze net gaar en licht gekleurd zijn. Werk in meerdere beurten zodat de pan niet te vol staat.
Giet de marinade bij het vlees in de pan en laat alles samen 5 tot 8 minuten zachtjes pruttelen tot de saus licht indikt. Verwijder het laurierblad.
Snijd de broodjes open en besmeer de binnenkant met een dun laagje mosterd.
Verdeel de varkenslapjes over de broodjes en lepel er wat saus over. Dien meteen warm op.
De bifana is het geliefde volksbroodje van Portugal, met dunne varkenslapjes die trekken in een saus van look en wijn. In elke stad heeft men een eigen favoriete zaak, en het broodje geniet er bijna cultstatus.
Hoe dunner de varkenslapjes, hoe malser en smaakvoller het eindresultaat. Vraag aan je slager om het vlees flinterdun te snijden, of vries het vlees licht aan voor je het zelf snijdt.
Een eenvoudige groene salade of gegrilde paprika's passen goed bij deze broodjes.
Combineer met een frisse Portugese Vinho Verde of een koud pilsje.