Gegrilde sardienen
Verse sardienen op de grill met grof zeezout, olijfolie en citroen. Een eerlijk en smaakvol zomergerecht rechtstreeks van de Portugese kust.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Maak de sardienen schoon door de ingewanden te verwijderen. Spoel ze af onder koud stromend water en dep ze grondig droog met keukenpapier.
Bestrooi de sardienen langs beide kanten royaal met grof zeezout en laat ze 20 minuten rusten zodat het zout kan intrekken.
Verwarm een grill of grillpan op hoog vuur tot ze goed heet zijn.
Wrijf de sardienen langs beide kanten licht in met een deel van de olijfolie en kruid bij met versgemalen zwarte peper.
Grill de sardienen 5 tot 6 minuten per kant, tot het vel knapperig en licht geblakerd is en het visvlees gaar is en loskomt van de graat.
Hak ondertussen de knoflook en de peterselie fijn. Meng ze met de resterende olijfolie tot een eenvoudige kruidenolie.
Schik de gegrilde sardienen op een schaal, besprenkel ze met de kruidenolie en dien op met partjes citroen.
Gegrilde sardienen zijn onlosmakelijk verbonden met de Portugese zomer en met de volksfeesten van juni, de zogenaamde Festas dos Santos Populares. In de straten van Lissabon hangt dan de onmiskenbare geur van sardienen op de grill. In juni zijn de sardienen op hun vetst en dus op hun smakelijkst.
Sardienen hebben een stevig vel dat snel aan de grill kleeft. Zorg dat de grill of grillpan goed heet en licht ingevet is voor je de vis erop legt. Draai de sardienen slechts eenmaal om zodat ze heel blijven.
Lekker met gekookte krieltjes, geroosterd brood of een frisse groene salade.
Schenk er een gekoelde Portugese Vinho Verde bij, een licht en friszure witte wijn die perfect past bij gegrilde vis.