Wortelsoep met gember
Een fluweelzachte wortelsoep met een verwarmende toets van verse gember. Licht, kleurrijk en perfect als lichte lunch of voorgerecht.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Schil de wortelen, aardappel, ui, knoflook en gember. Snijd de wortelen en aardappel in grove stukken, snipper de ui fijn, hak de knoflook fijn en rasp of hak de gember fijn.
Verhit de olijfolie in een ruime soeppan op middelhoog vuur. Fruit de ui, knoflook en gember gedurende 3 minuten zacht aan zonder te laten kleuren.
Voeg de wortelen en aardappel toe en bak ze 2 minuten mee.
Giet de groentebouillon erbij en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat de soep 20 minuten zachtjes koken tot de groenten volledig zacht zijn.
Neem de pan van het vuur en mix de soep glad met een staafmixer.
Roer de slagroom erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Werk af met gehakte verse peterselie en dien warm op.
Gember wordt al duizenden jaren gebruikt, zowel in de keuken als in de traditionele geneeskunde in Azië. In een wortelsoep geeft het knolletje een verwarmende, licht pittige tegenhanger voor de natuurlijke zoetheid van de wortelen.
Gebruik voor een intensere gembersmaak 3 tot 4 cm gember in plaats van 2 cm. Wil je een volledig plantaardige versie, vervang de slagroom dan door kokosmelk.
Serveer met een sneetje knapperig brood of een baguette.
Een lichte, frisse gemberthee of een glas appelsap smaakt uitstekend bij deze soep.