Bo Bun (Vietnamese rundvleessalade met noedels)
Een frisse kom met koude rijstnoedels, gebakken citroengrasrundvlees, knapperige groenten en een zoetzure vissausdressing. Een complete maaltijd in één kom waarbij warm vlees, koude noedels en rauwe groenten elkaar perfect aanvullen.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Meng de reepjes biefstuk met het citroengras, 3 geperste teentjes knoflook, 3 el vissaus, de sojasaus, 1 el suiker en de zonnebloemolie. Laat minstens 20 minuten marineren op kamertemperatuur.
Bereid intussen de dressing: los de suiker op in het lauwwarme water, voeg dan de vissaus, het limoensap, het fijngehakte teentje knoflook en de chilipeper toe. Roer goed en proef op evenwicht tussen zout, zoet en zuur.
Kook de rijstnoedels volgens de verpakking, doorgaans 3 tot 4 minuten, tot ze net gaar zijn. Giet af, spoel grondig onder koud water en laat goed uitlekken.
Snij of scheur de sla in fijne reepjes. Snij de komkommer in dunne reepjes. Rasp de wortelen grof. Pluk de munt en koriander.
Verdeel de afgekoelde noedels over vier diepe kommen. Schik daarop de sla, komkommer, wortel, sojascheuten en de verse kruiden.
Verhit een wok of een zware koekenpan op het hoogste vuur tot gloeiend heet. Bak het gemarineerde rundvlees in één of twee porties, zodat de pan niet afkoelt, gedurende 2 tot 3 minuten per portie. Het vlees moet mooi gekleurd zijn maar nog licht rosé van binnen.
Leg het warme vlees bovenop de noedels en groenten. Bestrooi met de gebakken uitjes en de gehakte pinda's. Serveer onmiddellijk met de dressing apart, zodat elke gast zelf overgiet naar smaak.
Bo bun is een klassieker uit het zuiden van Vietnam en werd via de Vietnamese diaspora ook een populair straatgerecht in Franse steden. De naam betekent letterlijk 'rund met noedels'. Het spel van warm gebakken vlees, koude noedels en rauwe groenten in één kom is kenmerkend voor de Vietnamese keuken, waar textuur en temperatuurcontrast even belangrijk zijn als smaak.
Snij het vlees altijd dwars op de draad voor malse, korte reepjes. Zorg dat de wok echt gloeiend heet is voor het bakken, anders stooft het vlees in plaats van te schroeien en verliest het zijn sappigheid.
Extra limoenpartjes en verse chilipepers aan tafel voor wie het pittiger wil.
Een frisse Vietnamse ijsthee of een licht blond bier past uitstekend bij de zoetzure smaken van dit gerecht.