Garnalen met citroengras (Tom Rang Sa)
Sappige garnalen gewokt met veel citroengras, knoflook en een vleugje vissaus. Snel klaar, licht en boordevol smaak.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Dep de garnalen droog met keukenpapier. Meng ze in een kom met de helft van het citroengras, 1 el vissaus en de zwarte peper. Laat 10 minuten marineren op kamertemperatuur.
Verhit de olie in een wok op hoog vuur. Fruit de sjalotten, de knoflook en het overige citroengras al roerend 2 minuten tot alles geurt en licht begint te kleuren.
Voeg de gemarineerde garnalen toe en wok ze 3 tot 4 minuten op hoog vuur, al roerend, tot ze volledig roze en net gaar zijn.
Voeg de resterende 1 el vissaus, de suiker en de chilipeper toe en roer nog 1 minuut door op hoog vuur.
Blus af met het limoensap en roer kort door. Bestrooi met de lente-uitjes en de verse koriander en serveer onmiddellijk.
Vissaus, in het Vietnamees nuoc mam, is de ruggengraat van bijna elk hartig gerecht in Vietnam. Samen met citroengras tovert het gewone garnalen om tot een geurige, authentieke wokschotel.
Gebruik enkel het zachte, lichtgroene onderste deel van het citroengras. De buitenste harde bladeren zijn te vezelig om te eten en kunt u weggooien of gebruiken voor een bouillon.
Gestoomde witte rijst of rijstvermicelli.
Een frisse, droge Vietnamese biersoort zoals Saigon of 333 past uitstekend bij de pittige, aromatische smaken van dit gerecht.