Victoria sponge
Klassieke Engelse biscuittaart met twee luchtige lagen, gevuld met aardbeienconfituur en opgeklopte room. Vernoemd naar koningin Victoria, die de taart naar verluidt graag at bij haar middagthee.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht 160 graden). Vet twee ronde springvormen van 20 cm in en bekleed de bodem met bakpapier.
Klop de zachte boter en de fijne suiker met een mixer luchtig en bleekgeel, dit duurt ongeveer 4 tot 5 minuten.
Voeg de eieren een voor een toe en klop telkens goed door voor je het volgende ei toevoegt. Voeg het vanille-extract toe en klop kort mee.
Zeef de bloem en het zout boven het mengsel en spatel alles voorzichtig door elkaar tot een glad, luchtig beslag. Niet te lang roeren.
Verdeel het beslag gelijkmatig over de twee voorbereide vormen en strijk de bovenkant glad met een paletmes.
Bak 20 tot 25 minuten in het midden van de oven, tot de biscuit goudgeel is en terugveert wanneer je er zachtjes op drukt. Prik met een satéprikker in het midden: als die er droog uitkomt, is de cake gaar.
Laat de cakes 5 minuten rusten in de vorm, stort ze dan op een rooster en laat volledig afkoelen.
Klop de slagroom met de bloemsuiker stijf.
Leg een afgekoelde cakelaag met de bovenkant naar beneden op een serveerschaal. Bestrijk royaal met de aardbeienconfituur. Schep de opgeklopte room erover en strijk glad.
Leg de tweede cakelaag er voorzichtig op en bestuif de bovenkant ruim met bloemsuiker vlak voor het serveren.
De Victoria sponge dankt haar naam aan koningin Victoria, die de taart graag at bij haar middagthee. De typisch luchtige structuur werd mogelijk dankzij de uitvinding van bakpoeder in het midden van de negentiende eeuw, waardoor biscuits voor het eerst zo fijn en veerkrachtig konden worden gebakken.
Zorg ervoor dat de boter echt op kamertemperatuur is voor je begint: koude boter klopt niet luchtig en geeft een compacte biscuit. Weeg de bespelde beslag ook af over de twee vormen voor gelijke lagen.
Serveer bij de middagthee, eventueel met verse aardbeien erbij.
Een klassieke Engelse Earl Grey of Darjeeling thee past uitstekend bij deze lichte, zoete taart.