Zwitserse kaasfondue
Romige gesmolten kaas met droge witte wijn en kirsch, gezellig aan tafel met stukjes rustiek brood. Het gezelligste gerecht uit de Alpen.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Wrijf de binnenkant van een fonduepot (caquelon) grondig in met het doorgesneden teentje knoflook.
Giet de witte wijn in de pot en verwarm op middelhoog vuur tot de wijn bijna kookt.
Voeg de geraspte kaas geleidelijk toe, een handjevol per keer, en roer voortdurend in achterbewegingen met een houten lepel tot alle kaas gesmolten en glad is.
Meng de maïzena met de kirsch tot een glad papje en roer dit mengsel door de gesmolten kaas. Laat 2 minuten zachtjes pruttelen en binden tot een gladde, romige massa. Kruid naar smaak met nootmuskaat en peper.
Snijd het brood in mondgrote stukken. Zet de fonduepot op een rechaud op tafel en doop de broodstukjes met een fonduevork in de warme kaas.
De kaasfondue zoals we ze kennen werd in de twintigste eeuw sterk gepromoot als nationaal gerecht, mede door de Zwitserse Kaasunie. Een oud tafelgebruik wil dat wie zijn brood in de kaas laat vallen, een rondje moet trakteren.
Zorg dat de kaas nooit voluit kookt: houd het vuur laag en blijf regelmatig roeren zodat de fondue zijdezacht en gebonden blijft. Wordt ze toch te dik, roer dan een scheutje witte wijn door.
Een frisse gemengde groentesalade of augurken en zilveruitjes als fris contrast bij de rijke kaas.
Serveer dezelfde droge witte wijn die u in de fondue gebruikte, bijvoorbeeld een Zwitserse Chasselas of een droge Elzasser Pinot Blanc.