Cassoulet
Stevige stoofschotel uit het zuidwesten van Frankrijk met witte bonen, eendenbout confit, varkensschouder, Toulouseworst en gerookt spek. Langzaam gegaard in de oven tot een krokant goudbruin korstje.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Laat de witte bonen een nacht weken in ruim koud water. Giet af en spoel de bonen grondig.
Doe de bonen in een grote pot met vers koud water, voeg de laurierblaadjes en het takje tijm toe en breng aan de kook. Kook de bonen op een matig vuur gedurende 45 minuten tot ze bijna gaar zijn. Giet af en bewaar het kookvocht apart.
Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius.
Verhit een ruime braadpan op middelhoog vuur. Bak de blokjes varkensschouder en het spek al roerend goudbruin. Haal uit de pan en leg opzij. Bak de worsten in hetzelfde vet rondom aan tot ze kleur hebben. Haal ook die uit de pan.
Stoof de gesnipperde ui, de knoflook en de wortelblokjes gedurende 5 minuten in het braadvet, tot de ui glazig is. Voeg de gehakte tomaten toe en kook nog 2 minuten mee.
Meng de uitgelekte bonen met de gestoofde groenten, de varkensblokjes en het spek in een ruime ovenschotel of aardewerken cassole. Leg de worsten erin verdeeld. Giet de kippenbouillon erover tot alles net onderstaat. Voeg indien nodig wat van het bewaarde kookvocht toe.
Leg de eendenbouten confit bovenop het bonenemengsel. Bestrooi het geheel gelijkmatig met het paneermeel.
Zet de ovenschotel 2 uur in de voorverwarmde oven. Duw het gevormde korstje elke 30 minuten voorzichtig naar beneden met een lepel zodat er telkens een nieuw krokant laagje ontstaat. Breng op smaak met zout en peper voor het serveren.
Cassoulet dankt zijn naam aan de cassole, de aardewerken pot met schuine wanden waarin het gerecht traag gaart. De steden Castelnaudary, Carcassonne en Toulouse betwisten elk de eer van de meest authentieke versie, elk met hun eigen vleesvariaties.
Eendenbouten confit zijn kant-en-klaar verkrijgbaar in de betere delicatessenwinkel of slagerij. Zorg ervoor dat ze goed op kamertemperatuur zijn voor je ze op de schotel legt, zodat het vet mooi uitsmelt tijdens het garen.
Serveer de cassoulet rechtstreeks uit de ovenschotel, met een stevige snee boerenbrood om de saus mee op te dippen.
Een volle rode wijn uit de Languedoc, zoals een Minervois of een Corbières, past uitstekend bij de rijke smaken van de cassoulet.