Crème brûlée
Zijdezachte vanilleroom onder een krokant gekarameliseerd suikerlaagje. Een van de meest geliefde Franse desserts.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 150 °C. Snijd de vanillestok in de lengte open en schraap het merg eruit.
Giet de room in een steelpan, voeg het vanillemerg en de leeggeschraapte stok toe en verwarm op een zacht vuur tot net onder het kookpunt. Haal van het vuur en laat 10 minuten trekken. Verwijder daarna de vanillestok.
Klop de eierdooiers samen met de fijne suiker in een kom tot het mengsel lichtgeel en licht gebonden is. Giet er al roerend en in een dunne straal de warme room bij.
Zeef het mengsel door een fijne zeef om eventuele klontjes te verwijderen.
Verdeel het mengsel gelijkmatig over 4 ovenvaste schaaltjes. Zet de schaaltjes in een diepe ovenschaal.
Giet kokend water in de ovenschaal tot het water halverwege de hoogte van de schaaltjes staat. Schuif voorzichtig in de oven en bak 40 tot 45 minuten au bain-marie. De crème is gaar wanneer ze aan de randen gestold is maar in het midden nog licht trilt.
Haal de schaaltjes uit het waterbad en laat volledig afkoelen op kamertemperatuur. Zet daarna minstens 3 uur, of bij voorkeur een nacht, in de koelkast.
Bestrooi elk schaaltje vlak voor het opdienen met 1 el kristalsuiker en karameliseer met een keukenbrander tot een egaal, krokant korstje. Dien onmiddellijk op.
De naam crème brûlée betekent letterlijk 'gebrande room', een verwijzing naar het gekarameliseerde suikerlaagje. Vergelijkbare desserts bestaan ook elders, zoals de Spaanse crema catalana. Over wie het origineel bedacht heeft, wordt in culinaire kringen tot op vandaag stevig over gediscussieerd.
Karameliseer het suikerlaagje pas op het allerlaatste moment. Als je de brander te vroeg gebruikt en de schaaltjes terug in de koelkast zet, wordt het korstje week en verliest het zijn knapperigheid.
Serveer met een bolletje vanille-ijs of enkele verse rode vruchten voor een frisse tegenhanger.
Een glas Sauternes of een andere edele zoete wijn past uitstekend bij de rijke vanilleroom en het bittere karamellaagje.