Peruaanse ceviche met witte vis
Rauwe witte vis gegaard in vers limoensap met rode ui, koriander en een pittige toets. Het frisse nationale gerecht van Peru, eiwitrijk en licht verteerbaar.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Kook de zoete aardappel in gezouten water gedurende 15 tot 20 minuten tot hij gaar is. Giet af en laat afkoelen.
Snijd de visfilet in blokjes van ongeveer 2 cm en leg ze in een koude kom.
Kruid de vis met een snuf zout en voeg de geperste knoflook toe. Giet het verse limoensap erover zodat de vis volledig onderstaat.
Meng de fijngesneden Spaanse peper onder de vis. Dek de kom af en laat 10 tot 15 minuten rusten in de koelkast tot de blokjes vis volledig ondoorschijnend en wit zijn.
Spoel ondertussen de rode ui 1 minuut onder koud stromend water en dep droog. Meng de ui en de gehakte koriander vlak voor het serveren voorzichtig onder de vis.
Proef en kruid bij met zout indien nodig. Serveer de ceviche meteen in diepe borden met de schijfjes gekookte zoete aardappel ernaast.
Ceviche geldt als het nationale gerecht van Peru, dat er zelfs een officiële feestdag voor heeft. De rauwe vis wordt niet met hitte maar met het zuur van vers limoensap gegaard, een techniek die duizenden jaren teruggaat aan de Peruaanse kust. Het marinadevocht dat overblijft noemen Peruanen 'leche de tigre' en drinken het soms op als een verfrissend shot.
Gebruik uitsluitend sashimi-kwaliteit vis van uw vishandelaar en bereid ceviche altijd op de dag zelf. Spoel de rode ui onder koud water om de scherpe bijtende smaak te temperen zonder de knapperigheid te verliezen.
Gekookte zoete aardappel en eventueel gegrild maïs.
Een koude Peruviaanse Inca Kola of een droge, friszure witte wijn zoals een Verdejo passen mooi bij de citrustoetsen van dit gerecht.