Lomo saltado, Peruaanse roerbak van rundvlees
Sappige reepjes rundvlees geroerbakt met rode ui, tomaat, Spaanse peper en sojasaus, geserveerd met krokante frietjes en rijst. Dit is een van de bekendste gerechten uit de Peruaanse chifa-keuken, de fusie tussen de Peruaanse en Chinese kooktraditie.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Bereid de rijst volgens de verpakking of kook 300 g rijst gaar in gezouten water. Houd warm.
Bak of frituur de frieten goudbruin en krokant. Houd warm in een oven op 100 graden.
Verhit een wok of grote pan op het hoogste vuur tot hij goed heet is. Voeg 2 el olie toe.
Kruid de reepjes vlees met zout en peper. Bak het vlees in 2 minuten dichtgeschroeid en goudbruin. Werk eventueel in twee beurten zodat de pan niet afkoelt. Haal het vlees uit de pan en zet apart.
Voeg de resterende 1 el olie toe aan de pan. Bak de rode ui en de Spaanse peper op hoog vuur gedurende 2 minuten. Blijf roeren zodat ze licht geroosterd maar nog knapperig blijven.
Voeg de look en de tomaat toe en bak nog 1 minuut al roerend mee.
Doe het vlees terug in de pan. Blus met de sojasaus en de rode wijnazijn. Roerbak alles nog 1 minuut door op hoog vuur.
Haal de pan van het vuur, meng de gehakte koriander erdoor en serveer meteen met de warme frietjes en rijst.
Lomo saltado is een van de bekendste voorbeelden van de chifa-keuken, de fusie tussen de Peruaanse en Chinese kookkunst. Die ontstond in de negentiende eeuw toen veel Chinese migranten naar Peru trokken en hun wok en sojasaus meebrachten. Het gebruik van de wok in combinatie met typisch Peruaanse ingredienten zoals Spaanse peper en koriander maakt dit gerecht uniek.
Zorg ervoor dat de wok of pan echt gloeiend heet is voor je het vlees toevoegt. Zo schroeit het vlees snel dicht en blijft het sappig. Bak het vlees nooit in een te volle pan, want dan gaat het stomen in plaats van bakken.
Serveer met krokante frietjes en witte rijst, zoals traditioneel in Peru.
Een frisse Peruviaanse Pisco Sour past uitstekend bij dit pittige gerecht. Verkies je geen alcohol, kies dan voor ijskoude limonade met limoen.