Argentijnse steak met chimichurri
Sappige gegrilde biefstuk overgoten met verse chimichurri van peterselie, look en azijn. De ziel van de Argentijnse asado: eiwitrijk, aromatisch en verrassend licht.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Hak voor de chimichurri de peterselieblaadjes, look en Spaanse peper zo fijn mogelijk. Doe alles in een kom en roer de oregano, rode wijnazijn en olijfolie erdoor. Kruid met zout en peper en laat de saus minstens 30 minuten op kamertemperatuur rusten zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.
Haal de steaks een halfuur voor het bakken uit de koelkast en dep ze droog met keukenpapier. Kruid rijkelijk met zout en peper.
Verhit een grillpan of barbecue op het hoogste vuur tot hij goed heet is. Leg de steaks op de pan en bak ze 3 tot 4 minuten per kant voor een medium gaarheid. Pas de baktijd aan naargelang de dikte van het vlees.
Neem de steaks van het vuur en leg ze op een snijplank. Dek losjes af met aluminiumfolie en laat 5 minuten rusten zodat de vleessappen zich herverdelen.
Snijd het vlees eventueel in schuine plakken en lepel de chimichurri er royaal over. Serveer meteen.
Chimichurri hoort onlosmakelijk bij de Argentijnse asado, het gemeenschappelijke barbecuemoment dat er bijna een ritueel is. Over de naam bestaan allerlei kleurrijke maar onbewezen verhalen. Zeker is dat de frisse look-en-peterseliesaus de vette gegrilde biefstuk perfect in balans brengt.
Wil je een mildere chimichurri, verwijder dan de zaadjes uit de Spaanse peper voor je hem hakt. De saus is ook heerlijk als marinade: leg de rauwe steaks een uur voor het grillen in de helft van de chimichurri en bewaar de rest als saus aan tafel.
Een frisse groene salade of gegrilde groenten zoals paprika en courgette.
Een volle Argentijnse Malbec, bijvoorbeeld uit de regio Mendoza, sluit perfect aan bij het gegrilde vlees en de kruidige chimichurri.